Кулинарные изыскания дилетанта: готовим уху


15 фев 2017 г.
Идее начать писать про кулинарные изобретения и, в частности, про уху, предшествовала очень короткая и ничем не примечательная история, которая случилась с автором. Был однажды у нас корпоратив по поводу профессионального праздника с выездом на природу. На тот момент мне казалось, что в кулинарных делах я не последний человек и могу что-то приготовить. Ведь постоянно «пасусь» на сайте фоторецептов, ведь там можно найти удивительные блюда.
Раньше, во времена своей холостяцкой жизни, приходилось варить кушать, и не раз, и иногда это было даже съедобным. И вот мне показалось, что я могу легко удивить всех коллег собственноручно приготовленной ухой. Старался, как мог, вспоминая свое былое мастерство, делал важный вид, пытаясь сварить уху из головастика. Состряпал. Все ели. Кто хвалил, а кто молчал, кому-то хватило только слегка отведать, ибо я не рассчитал объемы приготовленного и количество присутствующих.
На второй день коллега, который опоздал настолько, что не видел автора приготовленного блюда, спросил:
– Кто вчера варил уху?
Я с чувством нарастающей тревоги поинтересовался:
– А что?..
– Это была самая паршивая юшка, которую мне приходилось пробовать! И если я буду жить еще одну жизнь, то её запах и вкус буду помнить даже там!
Козырей у меня не было. Хорошо покопавшись в памяти, я даже и не вспомнил, варил до этого уху вообще? Супы варил. Даже двух видов. А вот уху...
И тогда родилась идея. А может, действительно попробовать свои кулинарные способности на практике – только при помощи различных людей, которые считают себя специалистами в приготовлении определенного блюда? И почему бы не начать с ухи?
Есть у меня знакомый парень и зовут его Альберт Боровский. Он захотел представиться так: майор радиотехнических войск в запасе, шесть лет службы в Карельской АССР, два – в Анголе, один – в Латвии, три – на Камчатке, пять – в Нижегородской области России и несколько последних лет – в школе. Родом из деревни. Любит охоту, рыбалку, родину и свою жену.
Первое и основное, что нужно для ухи, – расчеты делали на 10 литров – это рыба. Альберту очень нравятся для приготовления такие породы, как окунь, судак, щука, хариус. Если такой рыбы вы еще не поймали, подойдет любая свежая. Рыба может быть большой и не очень. Вам понадобится 1,5 – 2 килограмма.
Второе по важности слагаемое – вода. Самый лучший вариант – из колодца, проверенная, которую хвалят люди. Но можно и не из колодца, но чтобы не было запаха и неприятного привкуса.
Третье – картофель. Она может быть любого сорта и цвета – главное, чтобы не кормовой для скота. Желательно, чтобы это была молодая картошка, размером с куриное яйцо. Понадобится десять таких. Допускается отклонение в одну и в другую сторону на ту численность, которую вы любите, либо наоборот.
Четвертое – морковь. Может быть одна, но «серьезная».
Пятое – одна луковица средних размеров. Можно немного большую, если вам не жалко.
Шестое – приправы: перец черный и душистый горошком, лавровый лист целый, гвоздика, кинза и зеленая петрушка, соль – любая пищевая. Все приправы нужно класть по вкусу. А поскольку у каждого вкус разный, то по вкусу того, кто варит. Но повар должен помнить, что приготовленную им уху будет есть не только он, и учитывать вкусы других.
Седьмое – сто-сто пятьдесят граммов водки на восемь-десять литров ухи. Водка любая, лишь бы горькая, прозрачная, ни на чем не настоенная и не менее сорока градусов.
А теперь процесс приготовления с комментариями самого повара-любителя, который вполне мог бы быть и профессионалом:
– Альберт, на ваш взгляд, что отличает уху от обычного рыбного супа?
– Уха должна готовиться на костре, чтобы был запах дыма. И рыба – свежая, а не из морозильника.
– С чего начинаем наше приятное и непростое дело?
– Сразу необходимо налить воды в кастрюлю, ведро, котелок – что есть и приспособлено для этой цели – и поставить ее на огонь. Подождать, пока она закипит, и затем начинать действовать...
– Уважаемый кулинар, скажите, а как вы будете издеваться над картофелем, морковью и луком? Ведь есть разные мнения насчет того, как резать, либо, наоборот, не резать...
– Каждый уважающий себя, как вы сказали, кулинар имеет личный рецепт тот или другой блюда. Если получается вкусно и нравится тебе и людям, то какая может быть разница, как нарезан картофель или морковь? В общем, я разрезаю картофель на четыре части, морковь – чуть мельче, лук – на две части, но не до конца. Некоторые картошку вообще не режут, а кладут целую. Мне в жизни приходилось кушать карельскую уху, которая была приготовлена совсем без картофеля, и тоже было вкусно.
– Альберт, вода закипела, может, приступим?
– Так, сразу закладываем в воду картофель, морковь и лук. Будем все это варить 12-15 минут. И, пока не положили рыбу, регулярно снимаем пену. После нельзя, чтобы не снять рыбный навар.
– Какие особенности имеет приготовление ухи? Что нужно, чтобы она получилась?
– Хорошее кулинарное настроение и душа, которая хочет быть там, где вкусно готовят и вкусно едят. Ведь, если не очень хочется, а можется еще меньше, то тогда ничего и начинать не надо.
– Альберт, нескромный вопрос вашей скромной персоне. Какие вы вообще имеете отношения к кулинарии?
– Я – человек военный. Работал с солдатами. И иногда приходилось готовить все самим. А для того, чтобы научить подчиненного, нужно уметь самому. Иначе, какой же ты командир, тем более офицер?
– О, прошло четырнадцать с половиной минут. Интересно, какая же судьба ждет рыбу?
– У нас есть большая и малая рыба. Я обычно разделяю ее. Всю мелочь, чтобы она не разварилась и не испортила вид ухи, связываем в марлю и на десять – пятнадцать минут опускаем повариться. Сейчас пену ни в коем случае не снимаем! Рыбный навар – самое ценное. Большую рыбу разрезаем на несколько частей, но не мелких – и пусть ждет своего времени. Заодно закидываем и приправы. Посолим. Зелень можно бросить не порезав – после его все равно достанем.
– Приходилось ли вам кушать невкусную уху? Как вы отреагировали на это? Многие в таких случаях морщатся, но хвалят...
– Конечно, приходилось. Но я скажу все, что думаю. И тогда тоже сказал. Ну и что – пусть в другой раз человек старается.
Но пока мы здесь говорили, настало время второй закладки рыбы. Ту, что варилась, достаем, а большую кладем в кипяток на десять – пятнадцать минут. Наша уха будет называться двойной, потому что мы закладываем рыбу два раза. А еще бывает тройная.
– Вопрос немного провокационный. Если бы вам пришлось принимать гостей, человек, скажем, шесть – восемь, и все они – женщины, смогли бы вы накрыть стол, чтобы они, уходя, со вздохом сказали: ”Ах, этот Альберт...”?
– Легко! Ничего сложного я здесь не вижу. Открою секрет: моя жена работает в женском коллективе и на ее день рождения у нас собирается преимущественно женская компания. Конечно, я в такой день в стороне не стою. Помогаю, чем могу. А вздыхают, выходя, женщины? Вздыхают, но с какой стати – не знаю...
Ну, вот и настал тот момент... Я бы его назвал торжественным. Снимаем кастрюлю, вынимаем зелень и... наливаем в рюмку водку. Или в стакан – подготовленные 150. На крайний случай можно и из бутылки налить в кастрюлю эту сорокаградусную жидкость – для «шлифовки».
А теперь пора и по тарелкам разливать. Но я рыбу подаю отдельно, а бульон – отдельно.
Все, казалось бы, просто. Ну что тут сложного... Режь, клади,сыпь, разливай по тарелкам. Но почему-то у разных хозяек и хозяев одно и то же блюдо получается по-разному и с разным успехом. В чем тут дело?. Наверное, не только в наличии продуктов для приготовления? Может, нужна еще внутренняя страсть?
На мой взгляд, у Альберта Боровского она есть. Умеет он не только вкусную уху приготовить, но и гостей позабавить, и про жизнь поговорить.
А в других? Мне кажется, таких кулинарных любителей – профессионалов немало. Многие имеют рецепты фирменных блюд, которые иногда передаются из поколения в поколение. Поэтому я планирую свои кулинарные поиски продолжить. А читатели, возможно, подскажут мастеров-кулинаров, к которым следовало бы прийти в гости.
Раньше, во времена своей холостяцкой жизни, приходилось варить кушать, и не раз, и иногда это было даже съедобным. И вот мне показалось, что я могу легко удивить всех коллег собственноручно приготовленной ухой. Старался, как мог, вспоминая свое былое мастерство, делал важный вид, пытаясь сварить уху из головастика. Состряпал. Все ели. Кто хвалил, а кто молчал, кому-то хватило только слегка отведать, ибо я не рассчитал объемы приготовленного и количество присутствующих.
На второй день коллега, который опоздал настолько, что не видел автора приготовленного блюда, спросил:
– Кто вчера варил уху?
Я с чувством нарастающей тревоги поинтересовался:
– А что?..
– Это была самая паршивая юшка, которую мне приходилось пробовать! И если я буду жить еще одну жизнь, то её запах и вкус буду помнить даже там!
Козырей у меня не было. Хорошо покопавшись в памяти, я даже и не вспомнил, варил до этого уху вообще? Супы варил. Даже двух видов. А вот уху...
И тогда родилась идея. А может, действительно попробовать свои кулинарные способности на практике – только при помощи различных людей, которые считают себя специалистами в приготовлении определенного блюда? И почему бы не начать с ухи?
Рыбацкая юшка от Альберта Боровского
Есть у меня знакомый парень и зовут его Альберт Боровский. Он захотел представиться так: майор радиотехнических войск в запасе, шесть лет службы в Карельской АССР, два – в Анголе, один – в Латвии, три – на Камчатке, пять – в Нижегородской области России и несколько последних лет – в школе. Родом из деревни. Любит охоту, рыбалку, родину и свою жену.
Первое и основное, что нужно для ухи, – расчеты делали на 10 литров – это рыба. Альберту очень нравятся для приготовления такие породы, как окунь, судак, щука, хариус. Если такой рыбы вы еще не поймали, подойдет любая свежая. Рыба может быть большой и не очень. Вам понадобится 1,5 – 2 килограмма.
Второе по важности слагаемое – вода. Самый лучший вариант – из колодца, проверенная, которую хвалят люди. Но можно и не из колодца, но чтобы не было запаха и неприятного привкуса.
Третье – картофель. Она может быть любого сорта и цвета – главное, чтобы не кормовой для скота. Желательно, чтобы это была молодая картошка, размером с куриное яйцо. Понадобится десять таких. Допускается отклонение в одну и в другую сторону на ту численность, которую вы любите, либо наоборот.
Четвертое – морковь. Может быть одна, но «серьезная».
Пятое – одна луковица средних размеров. Можно немного большую, если вам не жалко.
Шестое – приправы: перец черный и душистый горошком, лавровый лист целый, гвоздика, кинза и зеленая петрушка, соль – любая пищевая. Все приправы нужно класть по вкусу. А поскольку у каждого вкус разный, то по вкусу того, кто варит. Но повар должен помнить, что приготовленную им уху будет есть не только он, и учитывать вкусы других.
Седьмое – сто-сто пятьдесят граммов водки на восемь-десять литров ухи. Водка любая, лишь бы горькая, прозрачная, ни на чем не настоенная и не менее сорока градусов.
А теперь процесс приготовления с комментариями самого повара-любителя, который вполне мог бы быть и профессионалом:
– Альберт, на ваш взгляд, что отличает уху от обычного рыбного супа?
– Уха должна готовиться на костре, чтобы был запах дыма. И рыба – свежая, а не из морозильника.
– С чего начинаем наше приятное и непростое дело?
– Сразу необходимо налить воды в кастрюлю, ведро, котелок – что есть и приспособлено для этой цели – и поставить ее на огонь. Подождать, пока она закипит, и затем начинать действовать...
– Уважаемый кулинар, скажите, а как вы будете издеваться над картофелем, морковью и луком? Ведь есть разные мнения насчет того, как резать, либо, наоборот, не резать...
– Каждый уважающий себя, как вы сказали, кулинар имеет личный рецепт тот или другой блюда. Если получается вкусно и нравится тебе и людям, то какая может быть разница, как нарезан картофель или морковь? В общем, я разрезаю картофель на четыре части, морковь – чуть мельче, лук – на две части, но не до конца. Некоторые картошку вообще не режут, а кладут целую. Мне в жизни приходилось кушать карельскую уху, которая была приготовлена совсем без картофеля, и тоже было вкусно.
– Альберт, вода закипела, может, приступим?
– Так, сразу закладываем в воду картофель, морковь и лук. Будем все это варить 12-15 минут. И, пока не положили рыбу, регулярно снимаем пену. После нельзя, чтобы не снять рыбный навар.
– Какие особенности имеет приготовление ухи? Что нужно, чтобы она получилась?
– Хорошее кулинарное настроение и душа, которая хочет быть там, где вкусно готовят и вкусно едят. Ведь, если не очень хочется, а можется еще меньше, то тогда ничего и начинать не надо.
– Альберт, нескромный вопрос вашей скромной персоне. Какие вы вообще имеете отношения к кулинарии?
– Я – человек военный. Работал с солдатами. И иногда приходилось готовить все самим. А для того, чтобы научить подчиненного, нужно уметь самому. Иначе, какой же ты командир, тем более офицер?
– О, прошло четырнадцать с половиной минут. Интересно, какая же судьба ждет рыбу?
– У нас есть большая и малая рыба. Я обычно разделяю ее. Всю мелочь, чтобы она не разварилась и не испортила вид ухи, связываем в марлю и на десять – пятнадцать минут опускаем повариться. Сейчас пену ни в коем случае не снимаем! Рыбный навар – самое ценное. Большую рыбу разрезаем на несколько частей, но не мелких – и пусть ждет своего времени. Заодно закидываем и приправы. Посолим. Зелень можно бросить не порезав – после его все равно достанем.
– Приходилось ли вам кушать невкусную уху? Как вы отреагировали на это? Многие в таких случаях морщатся, но хвалят...
– Конечно, приходилось. Но я скажу все, что думаю. И тогда тоже сказал. Ну и что – пусть в другой раз человек старается.
Но пока мы здесь говорили, настало время второй закладки рыбы. Ту, что варилась, достаем, а большую кладем в кипяток на десять – пятнадцать минут. Наша уха будет называться двойной, потому что мы закладываем рыбу два раза. А еще бывает тройная.
– Вопрос немного провокационный. Если бы вам пришлось принимать гостей, человек, скажем, шесть – восемь, и все они – женщины, смогли бы вы накрыть стол, чтобы они, уходя, со вздохом сказали: ”Ах, этот Альберт...”?
– Легко! Ничего сложного я здесь не вижу. Открою секрет: моя жена работает в женском коллективе и на ее день рождения у нас собирается преимущественно женская компания. Конечно, я в такой день в стороне не стою. Помогаю, чем могу. А вздыхают, выходя, женщины? Вздыхают, но с какой стати – не знаю...
Ну, вот и настал тот момент... Я бы его назвал торжественным. Снимаем кастрюлю, вынимаем зелень и... наливаем в рюмку водку. Или в стакан – подготовленные 150. На крайний случай можно и из бутылки налить в кастрюлю эту сорокаградусную жидкость – для «шлифовки».
А теперь пора и по тарелкам разливать. Но я рыбу подаю отдельно, а бульон – отдельно.
Все, казалось бы, просто. Ну что тут сложного... Режь, клади,сыпь, разливай по тарелкам. Но почему-то у разных хозяек и хозяев одно и то же блюдо получается по-разному и с разным успехом. В чем тут дело?. Наверное, не только в наличии продуктов для приготовления? Может, нужна еще внутренняя страсть?
На мой взгляд, у Альберта Боровского она есть. Умеет он не только вкусную уху приготовить, но и гостей позабавить, и про жизнь поговорить.
А в других? Мне кажется, таких кулинарных любителей – профессионалов немало. Многие имеют рецепты фирменных блюд, которые иногда передаются из поколения в поколение. Поэтому я планирую свои кулинарные поиски продолжить. А читатели, возможно, подскажут мастеров-кулинаров, к которым следовало бы прийти в гости.
По материалам сайта www.ostrovets.by
Автор: Андрей Памецкий
Перевод с белорусского языка
Популярно на 2-mood.ru

Подарок мужу на 14 февраля своими руками
12 фев



Рецепт печенья в форме сердечек на 14 февраля
10 фев



Должен ли домашний халат быть модным
04 сен 2013 г.



Рецепт блинного шоколадного торта на 14 февраля
11 фев



Российский трикотаж от производителя из Иваново
04 сен 2013 г.


Категории