12.12.2016

История белорусской народной кухни. 5.

Предыдущие публикации по теме: 1, 2, 3, 4

Продолжаем разговор про белорусскую кухню, которая и в настоящее время пользуется огромной популярностью. Но прежде, хотим посоветовать один хороший отличный ресторан в Пушкине, сайт которого http://stzamok.spb.ru. Здесь можно прекрасно отдохнуть и вкусно покушать.

Что касается белорусской кухни, то одним из распространенных блюд в деревне является молочный суп. Очень вкусный получается суп, когда его готовить с самодельной  лапшой. Для ее приготовления берется две ложки крахмала, яйцо и немного молока или воды. Это все размешивают и жарят из теста тоненькие блинчики. Потом их режут и полученную лапшу подсушивают. Затем в кипяченое молоко бросают лапшу, когда она сварится, то добавляют обязательно сахар и масло. Дают супу постоять пару минут, а затем едят.

Раньше всегда держали много скота. Две коровы, несколько волов, лошади, свиньи, овцы, гуси и куры были обычным делом. Сейчас быков в деревне почти никто не держит, а остальная скотина есть.

Из овец раньше кожухи делали, а мясо так варили и ели или в супы бросали или в картофель.

Со свиного мяса уже делали и делают колбасы, зельц, кровянку, сало свиное обязательно солили. Если мясорубки не было, то колбасы делали так: очень мелко резали или рубили небольшим топором сало и мясо, крошили туда чеснок, добавляли перец, толченый укроп и соль. Все это перемешивали и заполняли полученным фаршем хорошо вымытые и подготовленные кишки. Подвешивали колбасы около печи и сушили. Бывало и так, что колбасы в печи пекли, а потом раскладывали их по кувшинам и заливали растопленным жиром. Эти кувшины выносили в холод, где они долго хранились.

Вот кровянку не хранят, сразу съедают, после того, как приготовят. Ее готовят таким способом: крошат на кусочки сало или жир, лук, отваривают рис или гречку. Перемешивают все это с кровью, солят, добавляют перец и наполняют кишки. Выкладывают кровяную колбасу на жесть и ставят в печь, чтобы спеклась.

На зельц идет все то, что осталось. Почки, печень, язык, сало, легкое — это все отваривают и кубиками крошат. Перемешивают и добавляют много различных приправ, полученным фаршем плотно набивают желудок, потом его запекают в печи или отваривают, кладут под гнет в холод на пару дней.

Из обрезков мяса и сала делают фарш. Перекручивают это все, а потом из него котлеты жарят или колдуны делают. Филе всегда сушат к большим праздникам. Берут лучшее мясо, солят, натирают его чесноком, ароматными приправами, плотно обвивают пеленами, перевязывают и вешают в теплое, сухое место, чтобы оно подсохла. Такое мясо сохраняется очень долго.

Продолжение следует…

Ваш комментарий

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".